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生姜干燥加工工艺

信息来源: | 发布日期: 2012-11-05 | 浏览量:
关键词:生姜干燥,加工工艺
  姜为姜属,肉质根茎供食用。因含有丰富的姜辣素而具特殊香辣味,可作香辛调料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍、酱渍和罐头等多种食品。现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区,以亚洲和非洲为主。牙买加、尼日利亚、塞拉利昂、中国、印度和日本是主要生产国。据报道,我国姜制品的年出口量在2000t左右,1988年出口1710t,金额为141万美元;1989年出口1823t,金额为135万美元。
  脱水生姜片的加工工艺包括选料、清理、浸洗、切片、脱水、挑选、包装等。
  选料:供脱水加工的生姜原料要求肥壮、块大、无嫩芽的健康姜块。原料存放应注意通风透气,特别要做好防冻、防热工作。
  清理:按主要姜垛分开,除去其中的泥块,削去须根、表皮以及变质部分。去皮时要注意不要刮进肉层,否则脱水后会使姜块纤维外露成须根状,影响质量。
  浸洗:将去皮后的姜块倒入洗姜机内洗净浮泥,再用刀除净表皮和变质部分,最后再用流动清水冲洗三次。
  切片:切片厚度一般为4—5mm左右。要求顺丝切片,厚薄基本均匀。
  脱水:切好的姜片立即均匀地摊入筛网,迅速入烘。烘房温度应掌握在65—70,出烘水分应掌握在6%左右。对于来烘干的潮片,必须立即拣出,重新复烘。烘干的产品应立即装入铁桶内密封。
  成品挑选:烘干后的成品应及时挑选,剔除变质、变色和灰褐色的姜片及碎屑,特别是杂质必须严格除尽。包装将合格产品装入塑料袋内,扎口密封,然后装进纸箱。
  质量要求:要求产品质地细嫩,断面整齐,不显露纤维,味香辣,块饱满,表面光滑,霜粉厚而均匀。

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