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生姜干燥加工工艺

信息来源： | 发布日期： 2012-11-05 00:00:00 | 浏览量：351128

摘要：

姜为姜属，肉质根茎供食用。因含有丰富的姜辣素而具特殊香辣味，可作香辛调料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒、糖渍、酱渍和罐头等多种食品。现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区，以亚洲和非洲为主。牙买加、尼日利亚、塞拉利昂、中国、印度和日本是主要生产国。据报道，我国姜制品的年出口量在2000t左右，1988年出口1710t，金额为141万美元；1989年出口1823t，金额为135万美元。

　　脱水生姜片的加工工艺包括选料、清理、浸洗、切片、脱水、挑选、包装等。

　　选料：供脱水加工的生姜原料要求肥壮、块大、无嫩芽的健康姜块。原料存放应注意通风透气，特别要做好防冻、防热工作。

　　清理：按主要姜垛分开，除去其中的泥块，削去须根、表皮以及变质部分。去皮时要注意不要刮进肉层，否则脱水后会使姜块纤维外露成须根状，影响质量。

　　浸洗：将去皮后的姜块倒入洗姜机内洗净浮泥，再用刀除净表皮和变质部分，^后再用流动清水冲洗三次。

　　切片：切片厚度一般为4—5mm左右。要求顺丝切片，厚薄基本均匀。

　　脱水：切好的姜片立即均匀地摊入筛网，迅速入烘。烘房温度应掌握在65—70℃，出烘水分应掌握在6％左右。对于来烘干的潮片，必须立即拣出，重新复烘。烘干的产品应立即装入铁桶内密封。

　　成品挑选：烘干后的成品应及时挑选，剔除变质、变色和灰褐色的姜片及碎屑，特别是杂质必须严格除尽。包装将合格产品装入塑料袋内，扎口密封，然后装进纸箱。

　　质量要求：要求产品质地细嫩，断面整齐，不显露纤维，味香辣，块饱满，表面光滑，霜粉厚而均匀。

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